在今年年初公布的山東省第三次文物普查“十二大新發(fā)現(xiàn)”中，黃河三角洲鹽業(yè)遺址群位居第二，山東也成為全國鹽業(yè)考古的主要地區(qū)。12月8日，壽光北部大荒北央鹽業(yè)遺址、東營南河崖鹽業(yè)遺址考古項目負(fù)責(zé)任人、山東大學(xué)歷史文化學(xué)院考古系主任王青教授與記者一起回顧了山東海鹽考古的發(fā)展歷程。
山東海鹽生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)
食鹽是人體維持正常生理活動不可缺少的物質(zhì)?！豆茏印分杏小皣鵁o鹽則腫”的記載，《天工開物》中也有“食鹽禁戒旬日，則縛雞勝匹倦怠懨然”的文字?？梢?，古人很早認(rèn)識到食鹽的重要性。從理論上講，新石器時代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后就開始了食鹽生產(chǎn)，據(jù)先秦文獻(xiàn)《世本》記載：“宿沙氏始煮海為鹽?！彼奚呈弦惨虼吮粴v代鹽工尊為“鹽宗”。
據(jù)王青教授介紹，山東北部沿海自古以來就是我國海鹽的主產(chǎn)區(qū)之一，上世紀(jì)50年代就有鹽業(yè)遺址被發(fā)現(xiàn)，這些遺址大量出土一種盔形陶器，當(dāng)時懷疑可能是制鹽器具。但由于當(dāng)時中國考古學(xué)的研究重點(diǎn)是以考古學(xué)文化為中心，就是研究文化和歷史發(fā)展的年代序列，其他研究很少，所以鹽業(yè)考古一直未能正式開展，只是作了一些大致的推測。
到上世紀(jì)90年代，考古學(xué)家逐漸認(rèn)識到這些遺址與鹽業(yè)生產(chǎn)有關(guān)，但山東北部的這些鹽業(yè)遺址究竟是煮鹽還是曬鹽，存有爭議。濰坊市文化局的文物專家曹元啟就曾在濰坊各縣市的沿海地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了不少盔形器。1992年，山大考古系任相宏教授也認(rèn)為盔形器出土于商周時期的煮鹽遺址，但是遺址一直未被發(fā)掘過。而與此同時，三峽庫區(qū)開始的大規(guī)模搶救性考古發(fā)掘，在重慶中壩、哨棚嘴、瓦渣地等遺址均發(fā)現(xiàn)了古代制鹽遺存，鹽業(yè)考古開始受到關(guān)注，山東的鹽業(yè)考古也受到啟發(fā)。
初探制鹽遺址收獲頗豐
2000年底，王青作為帶隊老師，為山大考古系1998級學(xué)生來年春天的考古發(fā)掘?qū)嵙?xí)選擇遺址，他將目標(biāo)鎖定在尚未科學(xué)發(fā)掘的山東北部鹽業(yè)遺址，并最終選擇了壽光北部沿海的大荒北央遺址。
回憶起首次看到大荒北央鹽業(yè)遺址時的情景，王青難掩興奮：“2000年初冬的一個早上，我先到大荒北央去考察，麥子地里散布著很多大塊的陶器碎片，歪七斜八地插在地上，各種形狀的都有，并且密度特別大，俯拾皆是。陽光照在結(jié)滿霜花的陶片和小麥上，寒光凜凜的，非常壯觀。到跟前一看，這確實(shí)是盔形器，一般的陶器厚度有1厘米就不錯了，可這些陶片的厚度在2-3厘米。由于盔形器的口徑在20厘米左右，深度在20-30厘米之間，因此碎片也特別大，這些都符合盔形器碎片的特征。我用洛陽鏟進(jìn)行初步鉆探，認(rèn)為這個遺址可以進(jìn)行考古實(shí)習(xí)，隨后進(jìn)行了遺址發(fā)掘申報?！?/span>
2001年一開春，王青帶了不到10個學(xué)生和壽光市博物館的幾位工作人員一起來到大荒北央?！斑@個遺址開始發(fā)掘后，我們感覺難度特別大。遺址處在離海邊大約16公里的地方，離海較近，是鹽堿地，我們工作了兩三個月，吃的都是咸水，很多同學(xué)不適應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。遺址離我們住的壽光市臥鋪鄉(xiāng)郭井子村有3公里多，路途較遠(yuǎn)，因為實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限，我們只能到城里買來舊自行車，兩人一輛，早晨出發(fā)去發(fā)掘現(xiàn)場，中午回來吃飯，下午繼續(xù)發(fā)掘，直到晚上才回去休息。海邊的風(fēng)很大，灘涂地上都是沙子，風(fēng)沙大，氣溫低，工作環(huán)境非常艱苦，但同學(xué)們沒有一個叫苦的，工作起來很認(rèn)真?，F(xiàn)在回憶起來覺得那段時光挺好的，我對那批學(xué)生的印象也特別深?！蓖跚嗾f。
雖然發(fā)掘的面積不大，只有100平米左右，但收獲頗豐。
首先，一般的遺址是土多，陶器之類的少，但大荒北央遺址盔形器的數(shù)量非常多，出土的上萬片盔形器陶片的體積比遺址中土的體積還要大。由于95%以上出土的陶片都是盔形器，這在內(nèi)陸的農(nóng)耕遺址中是沒有的，因此判斷大荒北央是制鹽的遺址。而經(jīng)斷代，遺址出土的少量生活陶器的碎片應(yīng)屬于西周前期，距今約3000年。“我們很高興挖到了西周前期的煮鹽遺址，在2001年這應(yīng)該是我國東部沿海做海鹽考古最早的?！?/span>
其次，他們發(fā)現(xiàn)了一些制鹽的遺跡?！爱?dāng)時發(fā)現(xiàn)了近10個像鍋底一樣的小坑，坑的直徑有30—40厘米。奇怪的是，這種坑的底下都均勻地涂有1—2厘米厚的紅色粘土。”王青有些困惑，這種抹粘土的坑在內(nèi)陸幾乎沒見過，它是干什么的呢？一個意外的發(fā)現(xiàn)，讓王青找到了答案。5月份開始進(jìn)入雨季，雨天不能上工，雨停了再去的時候，其他地方都干了，只有這幾個小坑里面還有水。這說明粘土是當(dāng)時的人有意抹上去的，作用是防滲漏。這些小坑究竟是盛什么東西呢？王青認(rèn)為小坑應(yīng)該是盛鹵水的。
“鹵水的基本成分是海水，只不過濃度更高，是因海洋變遷自然形成的。用鹵水制的鹽也是叫海鹽。遺跡里面還有一條鹵水溝，鹵水溝的寬度是1—2米，長有幾十米。溝底下有大量的粘土和蘆葦，這應(yīng)該就是挖鹵水的溝。溝底離現(xiàn)在的地表將近3米，根據(jù)地質(zhì)學(xué)的資料推算，鹵水在那個深度上是可以滲出來的。”這一發(fā)現(xiàn)讓王青相信西周前期鹽工制鹽用的是鹵水而并非海水。
“曬鹽”與“煮鹽”的論爭
盡管大荒北央的發(fā)掘為山東北部鹽業(yè)遺址是煮鹽遺址提供了大量證據(jù)，但由于發(fā)掘的面積小，沒有發(fā)現(xiàn)鹽灶，很多學(xué)者堅持盔形器是用來曬鹽的想法。他們認(rèn)為，圓底的盔形器利于插到海灘里，漲潮的時候自動把陶器里灌滿海水，退潮的時候自動蒸發(fā)，自然而然就制成了鹽。
在威海海邊長大的王青認(rèn)為，這個設(shè)想缺乏生活經(jīng)驗。就是說，海水的來回擺動會把陶器里灌滿沙子，根本無法曬鹽。為了證實(shí)自己的想法，王青查閱了《管子》、《天工開物》《夢溪筆談》、《熬波圖》等記載海鹽生產(chǎn)工藝的書籍，最早的《管子》說，東周時期齊國就在山東北部沿海煮鹽，其他古籍也都是這樣記載的，這些都讓他堅信我國古代有相當(dāng)長的時間是用煎煮工藝生產(chǎn)海鹽的。
“還有一個證據(jù)，我們后來對盔形器進(jìn)行研究，請中國科技大學(xué)對盔形器內(nèi)壁上附著的白色沉淀物進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果為碳酸鈣。碳酸鈣是水煮開后水垢的主要成分，大荒北央遺址顯然是煮鹽的遺址。”王青知道，只停留于推理不行，必須要找到鹽灶才是最確鑿的證據(jù)。更大規(guī)模的發(fā)掘正在醞釀。
鹽灶出土揭開煮鹽真相
經(jīng)過一段時間的準(zhǔn)備，2007年冬，王青再次為來年的帶隊實(shí)習(xí)選擇了一個制鹽的遺址。他到東營歷史博物館，王建國副館長向他推薦了北京大學(xué)考古系2006年專項調(diào)查發(fā)現(xiàn)的南河崖遺址?！拔覀兊浆F(xiàn)場去看，出土的東西仍是盔形器，不過這次工作比較方便，遺址離村子很近，直線距離有250米?！?/span>
2008年3月，王青帶了十七八個學(xué)生與東營歷史博物館的工作人員組成了一支近30人的考古隊，奔赴南河崖遺址。與此同時，山東省考古研究所和北大考古系也在壽光雙王城煮鹽遺址進(jìn)行發(fā)掘。
南河崖遺址發(fā)掘挖的面積比較大，有1000平方米，挖掘深度超過1米，直到出現(xiàn)純凈的黃沙土、沒有盔形器的殘片為止。這次歷時3個月的發(fā)掘，他們終于找到了鹽灶。
“當(dāng)時地里種的都是棉花，耕土層有20厘米左右，將耕土層清理掉之后，鹽灶就露出來了，很紅的一大片?！蓖跚嘟淌诮榻B，這個鹽灶長十多米、寬三四米，整體成Y字形，里面全是紅燒土，還有很多被燒酥的盔形器，以至于無法將其移動出來?！耙还餐诔鰞蓚€鹽灶，這是一個大的，小的那個直徑兩三米左右，里面也有很多紅燒土?！?/span>
憑什么認(rèn)定這就是鹽灶呢？王青教授解釋說，假如說它是燒陶器的陶窯，從形狀上看是不符合的，而且它應(yīng)該把陶器燒得剛好，而不會像這個鹽灶這樣把盔形器燒酥了。陶窯還有一個特點(diǎn)是會出“窯汗”（因高溫將土壤中的金屬元素熔化凝結(jié)成汗滴一樣）,但這里也沒有。從這樣幾個特點(diǎn)來看，應(yīng)該是煮鹽的鹽灶。
在南河崖遺址，他們還發(fā)現(xiàn)了一些更大面積用草木灰鋪成的攤場。根據(jù)文獻(xiàn)記載，古代煮鹽曬鹽，為了提純鹵水，使鹵水里的含鹽量更高一些，就把鹵水潑到草木灰攤場上。在陽光的照射下鹵水蒸發(fā)結(jié)成鹽花，把鹽花收起來溶解之后再拿到陶器里煮，就產(chǎn)出了食鹽。“草木灰在這樣的遺址里出土，跟文獻(xiàn)里記載的剛好能對上，所以我們就更加肯定這就是煮鹽的遺址?！?/span>
王青教授說，大量出土的盔形器本身也能證明它是煮鹽的。第一，從鹽灶里出土了盔形器。第二，盔形器本身是灰色的，而鹽灶里出土的盔形器底部基本都是紅色的，說明是經(jīng)過火燒烤了?！胞}雖然已經(jīng)融化了，但在煮鹽的過程中仍然會殘存一些跡象。我們和山大化學(xué)院進(jìn)行研究合作，對盔形器的斷面進(jìn)行衍射掃描，發(fā)現(xiàn)鈉離子的含量從盔形器的內(nèi)壁到外壁逐漸減少。鹽已經(jīng)融化掉了，鈉離子為什么會滲到壁里面呢？因為鈉本身是非?；钴S的金屬，自然界里很少能單獨(dú)存在，在高溫情況下反應(yīng)更快，滲透力很強(qiáng)。這個檢測說明盔形器是煮鹽的，不是煮開水的，水中的鈉含量沒有這么高?！?/span>
文蛤貝殼印證秋冬煮鹽說
根據(jù)《管子》記載，深秋到正月是煮鹽的季節(jié)，開春時就不煮了。那么，考古中能否斷定煮鹽具有季節(jié)性呢？
考古隊在南河崖遺址挖出了一座房子遺跡，里面有踩踏面，比較硬比較平。房子里有個直徑約20厘米的小坑，坑里發(fā)現(xiàn)了169對文蛤，把小坑裝得滿滿的。文蛤的殼還沒有打開，說明是從海邊捕撈回來后臨時養(yǎng)在這個小坑里的，還沒來得及食用。捕撈文蛤的季節(jié)顯然就應(yīng)該是當(dāng)時煮鹽的季節(jié)。
“我們參考國外研究貝殼的生長季節(jié)和死亡季節(jié)的方法，特意購買了一套切磨貝殼的設(shè)備，把切出的貝殼放到顯微鏡下觀察，就可以看到貝殼上類似年輪的生長紋。據(jù)此判斷，文蛤死于秋冬季節(jié)。”遺址里還有很多這樣的坑，文蛤也很多，排除了發(fā)現(xiàn)的偶然性。古書中記載的秋冬煮鹽就此找到了實(shí)物證據(jù)。
山東北部沿海壽光大荒北央遺址、東營南河崖遺址及壽光雙王城遺址都是西周前期的大型煮鹽作坊遺址，它們的發(fā)掘，是上世紀(jì)90年代以來中國考古學(xué)發(fā)展新趨勢的重要成果，解決了歷史上模糊不清的海鹽生產(chǎn)的工藝問題，彌補(bǔ)了文獻(xiàn)記載貧乏的缺憾，進(jìn)一步證實(shí)了海鹽的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)對于社會發(fā)展的作用。
從大荒北央遺址發(fā)掘到現(xiàn)在，已經(jīng)過去了10年。其間王青曾多次帶學(xué)生實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這樣的鹽業(yè)遺址在濱州、濰坊、東營等山東北部沿海地區(qū)非常多。但是，隨著油田的開發(fā)、養(yǎng)殖池的發(fā)展，很多鹽業(yè)遺址正在遭到破壞，而且速度很快。王青教授呼吁，盡早建立保護(hù)計劃，阻止鹽業(yè)遺址的繼續(xù)消亡。
